食品的细菌污染指标 1、菌落总数:指在严格条件下(培养基及其PH、培养温度和时间、计数方法等)可培养的细菌菌落总数。)在待测样品的单位重量(g)、体积(ml)或表面积(cm2)内。我国目前食品细菌污染指标中的菌落总数是在营养琼脂培养基条件下，35 ~ 37℃培养48小时所获得的菌落数。
目前这一项指标已广泛应用于食品生产卫生quality指标菌，其数量以相当于100g或100ml食品的可能数量，或最接近的大肠菌群数量表示。大肠菌群的数量表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康的危害。典型大肠杆菌代表粪便的近期污染，非典型大肠杆菌可能是粪便的陈旧污染。
5、什么是食品中细菌污染 指标的定义及 卫生Food 卫生细菌检验是食品微生物检验的主要部分，食品中细菌的数量和种类是导致食品腐败变质的关键因素。食品细菌的检验必须严格遵守国家食品卫生标准检验方法。食品中污染菌的数量和种类直接关系到食品的质量，食品卫生菌指标的测定主要包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。菌落总数是指每克或每毫升或每平方厘米食物中的细菌数量，不考虑其种类。
作为食品细菌的细菌菌落总数指标主要有以下两个方面卫生科学意义:一方面可以作为食品被细菌污染程度的标志，即清洁状态，另一方面可以用来预测食品的保质期或持续时间。大肠菌群是指能在37℃发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌，需氧和兼性厌氧菌不形成芽孢。它们通常来自人类和温血动物的肠道，并作为粪便污染食物的指示菌。如果在食品中检测到大肠杆菌，则该食品直接或间接受到人类或温血动物粪便的污染。
6、为什么大肠杆菌常被用于食品 卫生检测的指示菌?目的是测量食品污染的程度，食品中大肠杆菌的唯一来源是外部污染。因为大肠杆菌会引起腹泻和呕吐。是因为大肠杆菌主要来源于温血动物的肠道(粪便)，国际上用来判断某种食物是否被粪便污染指标。现在检测越来越细，有致病性大肠的检测。
7、反应食品 卫生质量的细菌污染 指标有霉菌吗带霉菌食品中微生物的检测指标黄曲霉毒素B1花生油产品黄曲霉毒素B1不合格的主要原因是花生原料在种植、采收、运输、储存过程中受到黄曲霉等霉菌的污染。企业不严格选择花生原料，进行相关生产。在测试过程中，该公司没有使用精炼工艺或不正确的工艺控制。6.小麦粉中食品检出微生物指标脱氧雪腐镰刀菌烯醇可能超标。生麦被细菌污染，企业对原料把关不严。
8、水体 卫生 检查中为什么要用大肠杆菌做检验 指标楼上说的都有道理，理由如下:首先，大肠杆菌是一种致病菌，如果被人体摄入，会导致腹泻、感染等疾病。其次，更重要的是，大肠杆菌是人类和其他动物排泄物中的常见细菌，它数量庞大，在自然水体中生存能力强。其他致病菌虽然具有非常强的致病性，但在自然水体中生存能力差，数量有限，很难检测出来，如沙门氏菌、志贺氏菌等，而这些致病菌往往与大肠杆菌同时存在于污水中。
